Migas alpujarreñas

Ingredientes para 2 personas.

2 vasos de sémola

2 vasos de agua

4 ó 5 ajos

1 patata grande

Tocineta

Chorizo

También podéis echarle asadura, morcilla, pimiento asado...

Sal

Aceite.

Elaboración:

Freímos las patatas con los ajos.

Una vez frito, apartamos los ajos.

En el recipiente de la batidora echamos el agua, los ajos fritos y sal. Y batimos.

Cogemos una paila (o sartén) le echamos un chorreón de aceite, calentamos un poquito y le añadimos el caldo obtenido de la batidora.

Cuando el caldo este bien caliente, que no llegue a hervir añadimos las patatas fritas, la sémola y a remover. Hasta que estén desenvueltas.

Por otro lado freímos la tocineta, el chorizo o lo que le quieras echar.

Añadimos la engañifa a las migas y listo!

LECHE FRITA

Ingredientes:
1 Litro de Leche
Una rama de Canela
Una cáscara de Limón
Harina 200gr. aprox.
Canela en polvo y azúcar.


Elaboración:
Ponemos en la lumbre un cazo con la leche, la canela en rama y la cascara de limón.

Cuando empiece a hervir añadimos la harina (poco a poco), moviendo para que no se hagan grumos.
Cuando veamos que está bien espesa, se apaga el fuego y echamos la masa en una bandeja honda, quedando de gruesa la masa como un centimetro.
Dejar enfiar.

Cuando este fría, la partimos en cuadritos pequeños.
Ponemos una sartén con bastante aceite de oliva y cuando el aceite esté  caliente se van echando los trozos, friendololos a fuego lento.
Una vez frito lo rebozamos con azúcar y canela.

Y mmmm....Listo!

AJILLO.

Ingredientes:

Carne de choto o cerdo.

Tomate seco. Almendras fritas. Ajo. Vino. Aceite. Pimiento colorado seco. Vinagre. Rebanadas de pan. Agua . Sal

Elaboración:

Se rehoga la carne con un chorreón de vino y una pizca de sal.
Se frie 3 dientes de ajo, 150 gr de almendra, 2 o 3 rodajas gruesas de pan, un par de pimientos secos y 2 o 3 tomates seco.
Cada ingrediente se frie por separado.
Hay que procurar que no se tuesten de más los ingredientes, como por ejemplo las almendras, porque si no el sabor del ajillo se amarga.
A parte se machaca en el mortero un ajo crudo, el ajo frito, el tomate y el pimiento seco junto a una molla de pan empapada en vinagre.
Seguidamente echamos el majao del mortero a la batidora junto al pan frito y las almendras. Añadimos agua, una pizca de sal y batimos. (el agua al gusto, si te gusta más caldoso o espeso.)

Una vez hecho todo esto, ponemos la sartén con la carne rehogada anteriormente al fuego y le añadimos la salsa obtenida de la batidora. Movemos y dejamos calentar durante unos 3 ó 4 minutos a fuego medio, hasta que esté calentito.

Y listo para servir.